El choco es uno de los alimentos estrellas de la provincia de Huelva, en Andalucía, no en vano a los onubenses se les llama también «choqueros».

Esta receta es una maravillosa forma de que los más pequeños coman productos del mar, que en otra presentación le puede costar más, aunque no conozco a ningún adulto que no termine con su trozo de pan mojando en esta salsa.

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 650 grs de choco
• 2 dientes de ajo
• 30 grs de pan rallado (2 cucharadas)
• 1 huevo (le puedes añadir también un chorrito de nata de cocinar)
• Perejil
• Sal y pimienta
• Harina

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• 1 Ajo
• Un vaso pequeño de vino blanco
• Laurel
• Un poco de harina
• 700 ml de caldo de pescado
• Sal y pimienta

Preparación

En una picadora (tipo thermomix o la que tengas), pica el choco bien limpio y seco, junto con el ajo y una pizca de sal, debe quedar en trocitos muy pequeños pero no hecho una masa.

Pasa el choco a un bol grande y añade el huevo, el pan rallado y el perejil bien picado.

Mezclamos todo bien, y lo metemos en la nevera media hora para que los sabores se integren bien y la mezcla coja consistencia.

Hacemos las albóndigas, las rebozamos bien de harina y las freímos en aceite bien caliente durante 1 min por cada lado.

Para preparar la salsa, picamos la cebolla, los pimientos y el ajo y los sofreimos en un par de cucharadas del aceite que hemos usado para freir las albóndigas. Añadimos el laurel y la sal y lo dejamos hasta que esté todo bien pochado.

Añadimos el vino y ponemos a fuego fuerte 3-4 min para que evapore el alcohol. A continuación añadimos el caldo y el azafrán.

Una vez comience de nuevo a hervir, añadimos las albóndigas y cocemos a fuego medio durante 20 min con la olla tapada, hasta que quede una salsa del espesor que más nos guste.

Consejos

Esta receta puede acompañarse con patatas fritas, arroz o unos bastoncitos de calabacín fritos.