En casa es una fiesta cuando me da por guisar estas carrilleras de cerdo. Es una carne tierna y muy jugosa, que sobre todo a los niños les encanta.

Aunque es considerada como casquería, las carrilleras bien guisadas son un plato estrella en cualquier celebración.

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo.

2 zanahorias.

2 puerros.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

200 ml de vino tinto (saldrán mejor si el vino es de buena calidad).

200 ml de agua.

Harina de trigo.

Una ramita de tomillo y otra de romero. (mejor que sea fresco)

Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Una porción pequeña de chocolate negro

Preparación

Lava las verduras (cebolla, puerro, zanahoria) y pícalas junto con el ajo (a mi me ahorra tiempo hacerlo con esta picadora).

Salpimenta las carrilleras por ambos lados, y pásalas ligeramente por harina.

Para hacer esta receta tienes dos opciones: olla rápida o tradicional, salen igual de bien, la diferencia es el tiempo que tardamos en tenerlas listas.

Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite.

Cuando esté caliente, introduce las carrilleras y séllalas por todas partes para que no se pierdan los jugos con la cocción. Reserva.

Rehoga las verduras a fuego medio-bajo, para que no se quemen, durante unos 10 minutos, removiéndolas de vez en cuando.

El punto ideal es cuando la cebolla está transparente. Échales un poco de sal y pimienta al gusto.

Pon de nuevo la carne en la olla, junto con las hierbas y el vino tinto

Espera un par de minutos a que se evapore el alcohol y echa el agua.

Si utilizas una olla normal, reduce la temperatura a un punto medio-bajo para que se cocine a fuego lento, y que cueza unas 2 horas, para que las carrilleras quede perfectamente cocinadas.

Si utilizas una olla a presión como yo, una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, dale unos 20 minutos, y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene.

Saca las carrilleras y tritura todo lo que queda en la olla, para hacer la salsa.

Sirve enseguida acompañadas de patatas fritas, puré de patatas o verdura salteada

Consejos y trucos:

En los ingredientes, te puse un trozo de chocolate, y verás que aún no lo hemos añadido.

Es opcional, pero yo lo pongo siempre, antes de cerrar la olla. Le da un punto increíble. Pruébalo y me cuentas.

Si las haces con antelación, vuelve a introducir las carrilleras en la salsa, y cuando se vayan a servir, sólo habrá que calentarlas unos 5 minutos para que estén listas.